Чистка и дезинфекция вентиляции пищевых предприятий
На пищевом производстве воздух может стать путём переноса пыли, влаги и микроорганизмов между зонами. Поэтому вентиляцию рассматривают как часть производственной среды и программы контроля, а не как отдельное инженерное оборудование.
Почему пищевые предприятия требуют особого подхода
Молокозаводы, сыродельные цеха, хлебозаводы и мясопереработка отличаются по температуре, влажности и составу аэрозолей. В одних зонах преобладает сухая органическая пыль, в других — влага, жир или белковые загрязнения. Одинаковая технология для всей площадки поэтому не подходит.
Что требует технический регламент
ТР ТС 021/2011 требует, чтобы вентиляция исключала возможность загрязнения пищевой продукции, а её конструкция обеспечивала доступ к фильтрам и другим частям, нуждающимся в очистке или замене. Для предприятия это означает необходимость контролируемого обслуживания и доступности системы.
Как планировать очистку и дезинфекцию
Сначала определяют санитарные зоны, направление воздушных потоков и характер загрязнений. Затем систему делят на участки, выбирают механическую, вакуумную, гидродинамическую или комбинированную очистку. Дезинфекцию проводят после удаления физического слоя загрязнений — нанесение средства на пыль не заменяет чистку.
- согласовать средство с материалами воздуховода и требованиями производства;
- защитить сырьё, упаковку и открытые линии;
- соблюсти концентрацию и время воздействия по инструкции средства;
- исключить перенос загрязнений между чистыми и грязными зонами;
- зафиксировать обработанные участки и результат.
Как определить периодичность
Единую цифру для всех пищевых предприятий применять нельзя. График связывают с программой производственного контроля, HACCP-процедурами, результатами осмотров и риском конкретной продукции. Для влажных и высоконагруженных зон контроль обычно нужен чаще, чем для сухих административных помещений.
Источники и нормативные материалы
Требования к конкретному объекту зависят от его назначения, проекта и действующих внутренних инструкций.